СОЧЕТАНИЕ ПРОДУКТОВ ПРИ РАЗДЕЛЬНОМ ПИТАНИИ

Суть раздельного питания состоит в том, что определенные продукты не должны употребляться друг с другом одновременно. Одни продукты полностью усваиваются только в кислой среде, другие — в щелочной. Весь секрет состоит в том, чтобы знать, какие пищевые элементы можно принимать в один прием, а какие — нет. Исходя из этого, в теории раздельного питания предлагаются следующие правила пищевых сочетаний:


1.    Пищевые кислоты (содержащиеся, к примеру, в лимонах, апельсинах, грейпфрутах, ананасах и других кислых фруктах, а также в помидорах) нельзя  принимать одновременно с продуктами, содержащими крахмал, такими как хлеб, каши, картофель, макароны, бобы, бананы, финики и пр. Никогда не следует сочетать с крахмалистой пищей помидоры. Их лучше съедать с листовыми овощами или жирами, потому что имеющаяся в томатах сложная комбинация из цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот противопоказана усвоению крахмала во рту и в желудке с помощью щелочи.
2.    Преимущественно белковые продукты нельзя принимать одновременно с преимущественно крахмалистыми. Образцом такого недопустимого сочетания являются сандвичи и гамбургеры. Взять, к примеру, бутерброд с сыром: было бы правильнее сначала съесть сыр, чтобы он успел достичь желудка раньше, чем хлеб. Там на него «набросится» более кислый желудочный сок с большей переваривающей силой, но меньшей продолжительностью отделения. Вслед за сыром через полчаса можно съесть и хлеб, который будет усваиваться в желудке по своей схеме. Несовместимость углеводов и белков кроется в их различной усвояемости. Будучи смешаны в же-лудке, они мешают усвоению друг друга. Особенно ясно это видно на примере усвоения организмом бобов, которые содержат в большом количестве и белки и углеводы. Именно это и является причиной их трудного переваривания, сопровождающегося брожением в пищеварительном тракте. Пищу, которая для своего усвоения нуждается в щелочной среде, нельзя съедать с пищей, нуждающейся в кислой среде, и наоборот. Поскольку желудочный сок переваривает белок, а слюна — крахмал, белковая часть еды должна предшествовать крахмалистой.
3.    Различные белковые продукты требуют различных модификаций пищеварительной секреции. Поэтому, например, яйца следует есть отдельно от молока, а омлеты лучше совсем исключить из рациона. Точно так же не следует принимать в один прием орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца.
4.    Употребление жира вместе с белками замедляет усвоение белков и вызывает гниение. Поэтому их нельзя есть вместе. Дело в том, что жирная пища, поступая в двенадцатиперстную кишку, оказывает тормозящее влияние на секретирующие железы. Угнетающее действие жира частично объясняется рефлекторной реакцией на него: в двенадцатиперстной кишке появляется тормозящее желудочную секрецию вещество — энтерогастрон. Тормозному эффекту жиров противодействуют зеленые необработанные овощи. Поэтому вполне оправдано и полезно употребление в пищу салатов, в состав которых входят яйца, растительное масло и что-нибудь из некрахмальной зелени (капуста, кабачки, лук, сельдерей, салат, огурцы, редиска, пе-трушка). А вот свекла, репа, морковь, цветная капуста, бобы, горох и картофель не подходят для такой комбинации. Такие продукты, как сливки, сливочное — масло, масла различных видов, подливка, жирное мясо и т. д., нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами.
5.    Не рекомендуется принимать одновременно кислые фрукты с белками. Иными словами, в одном приеме пищи не сочетаются апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, и тому подобные кислые продукты
с мясом, яйцами, сыром, орехами. В этом случае, вследствие влияния кислот и кислых последствий брожения пищеварение тормозится.
Кислые фрукты, тормозя выделение желудочного сока, сильно задерживают усвоение белков, что ведет к их разложению. Единственные белковые продукты, которые в этих условиях разрушаются не так быстро, это орехи и свежий сыр. Следует помнить, что лимонный сок, уксус, маринады и т. п. при смешивании с пищей замедляют образование соляной кислоты в желудке. Выделению соляной кислоты, а также выделению пепсина препятствуют сода и щелочи, которые снижают кислотность в желудке.
Молоко и апельсиновый сок, сами по себе ни в коей мере не являющиеся неусваиваемыми, далеки от того, чтобы быть хорошим сочетанием. Апельсиновый сок и яйца составляют еще худшую комбинацию. Равно плохим сочетанием являются ананас и мясо — ананасовый сок не позволяет усваивать мясо.
6.    Сахар не следует сочетать с крахмалом. Ведь переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях некоторое время в желудке, а сахар переваривается только в кишечнике. Вот почему желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар, мед, черная патока, сиропы и др., плохо сочетаются с хлебом, печеньем, кашами, картофелем и вызывают брожение.
Поражает регулярность, с которой миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром, страдая при этом от повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и прочего несварения.
Конфеты, сахар и другие сласти сильно препятствуют выделению желудочного сока и потому заметно задерживают процесс пищеварения.
Безразлично, мед это или сироп, но съеденные со злаковыми, они вызывают брожение. Белый или коричневый сахар, сахар-сырец, сахар, имитированный под коричневый (т. е. окрашенный), темная патока, другие сиропы, съедаемые с крахмалом, — все это означает брожение.
7.    Правило потреблять в один прием крахмалистую пищу вне каких-либо сочетаний (одного вида) прежде всего помогает избежать переедания крахмалов, и только во вторую очередь — плохого сочетания пищи.
Если два или более видов крахмала употребляются в один прием пищи, то один из крахмалов отсортировывается для усвоения и ассимиляции, а другой остается нетронутым в желудке, не только не проходя для дальнейшего пищеварения в кишечник, но и задерживая усвоение прочей пищи с соответствующими результатами в виде брожения, кислого желудка, отрыжки и т. п.
8.    Любые сорта дынь всегда следует есть отдельно.
Дыня — настолько здоровая пища и так легко переваривается, что даже наиболее слабое пищеварение очень легко справляется с ней, но дело в том, что дыни не перевариваются в желудке. Они перевариваются в кишечнике. Если употреблять их с другой пищей, которая требует продолжительного пребывания в желудке, то они там задерживаются, образуют много газов и причиняют другие неудобства.
Поэтому дыни нужно съедать не в промежутках между приемами пищи, а в часы приема пищи, т. е. вся еда должна состоять из дыни.
9.    Молоко лучше пить отдельно. Благодаря присутствию в молоке белка и жира (сливки), оно плохо сочетается с любой другой пищей, кроме кислых фруктов. Первое, что происходит с молоком, когда оно попадает в желудок, — оно свертывается, образуется творог. Свернувшееся молоко обволакивает частички другой пищи в желудке, изолирует их от действия желудочного сока. Это препятствует их перевариванию до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко.
Исходя из всех этих рекомендаций, главным правилом правильного сочетания продуктов должно быть: разная пища в разные приемы.

Мясо, рыба, птица
Мясо, рыба, птица обязательно должны быть постными. Во время обработки этих продуктов необходимо удалить весь внешний жир. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами, так как это нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. А сочетание животных белков с алкоголем приносит огромный вред, так как алкоголь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков. Совместимы с овощами — зелеными и крахмалистыми.

Зерновые, бобовые
Фасоль, бобы, соя, горох, чечевица и так далее. Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами
объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения (растительное масло и сметана), а как источник растительного белка — хороши с зеленью и крахмалистыми овощами. Совместимы с маслом сливочным, растительным, сметаной, хлебом, кашами, овощами.

Масло сливочное, сливки
Сливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий требованиям : ГОСТ 37-91 «Масло коровье» жирностью не менее 82,5%. Все, что выпущено не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям) или имеет жирность менее 82,5%, — это уже не сливочное масло, даже если на упаковке и написано: «Масло коровье», «Масло с пониженным содержанием...» и т.д. Ни в коем случае нельзя хранить сливочное масло в прозрачных стеклянных масленках — находясь на свету, все витамины в масле теряют свои свойства уже в течение первых суток. Сливочное масло рекомендуется употреблять в ограниченном количестве. Совместимы с любыми овощами, фруктами, хлебом, кашей, картофелем.

Сметана
Сметану получают из сливок путем смешивания их с заквасками молочнокислых бактерий. Она содержит достаточное количество витаминов А, Б, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также микроэлементы — кобальт, кальций, медь, марганец, молибден. Однако потребление ее рекомендуем ограничить. Совместима с зернобобовыми, хлебом, кашей, картофелем, фруктами, овощами.

Масло растительное
Растительное масло — очень полезный продукт, если употребляется в нерафинированном виде. Также специалисты в области раздельного питания рекомендуют по возможности заменить при домашнем приготовлении пищи сливочное масло и маргарин растительными маслами. Совместимо с зернобобовыми, хлебом, кашей, картофелем, фруктами, овощами.

Сахар, кондитерские изделия
Сахар, джемы, сиропы и т.д. Употребления сахара и кондитерских изделий следует избегать. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок — они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости сочетают с другой пищей, то, надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем процесс брожения.
Мед исключен из категории сахаров, так как это продукт, переработанный пищеварительным аппаратом пчел, который всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не перегружает печень и все другие системы организма. Совместим с зелеными овощами.
Хлеб, крупы, картофель
Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, лапша, макароны и т.д.), крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др. Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует относиться с большим вниманием, так как крахмал сам по себе является чрезвычайно трудноусваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами -— это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (например, употребленный с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако хлеб, приготовленный из неочищенного (цельного) зерна, а также ржаной хлеб можно употреблять с различными салатами вне зависимости от их состава. Совместим с овощами, маслом сливочным, сметаной, маслом растительным, зернобобовыми.

Фрукты кислые, помидоры
К кислым фруктам относятся: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква; кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот — лимонной, яблочной, щавелевой.
Полукислые фрукты: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики. Совместимы с маслом сливочным, растительным, со сметаной.

Фрукты сладкие, сухофрукты
Виноград, хурма, персики, абрикосы, груши и так далее
—    основной поставщик натуральной глюкозы, необходимый для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и работы мозга.
Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, так как это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще ни с чем не сочетать, так как они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее чем за 15-20 минут до основного приема пищи. Совместимы с маслом растительным, сметаной.
Овощи зеленые и некрахмалистые
Вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие «столовые» травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, сладкий перец, зеленый горошек и т.д.
Редис, брюква, редька и репа — это полукрахмалистые овощи, которые по сочетаемости с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым. Совместимы со всеми продуктами.

Овощи крахмалистые
К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корни петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Употребление этих овощей вместе со сладкими продуктами вызывает сильное брожение, остальные сочетания либо хороши, либо лишь допустимы. Совместимы со всем, кроме сахара.

Молоко
Молоко — отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной и процесс пищеварения затягивается. Рекомендуется употреблять молоко отдельно от другой пищи.

Творог, кисломолочные продукты
Творог — это трудноперевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым молоком (сметана, сыр,
брынза), совместимы. Также совместим с овощами и фруктами.    3
Сыр, брынза
Самый приемлемый вариант — молодые сыры типа домашнего, то есть нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры — продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза — полезный белковый продукт, но требующий отмачивания в холодной воде, чтобы уменьшить количество соли в нем. Также совместим с овощами и фруктами, сметаной.
Яйца
Яйца очень полезны — это источник многих витаминов и микроэлементов
Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред ! от высокого содержания холестерина в желтке. Также совместимы со сметаной.
Орехи
Благодаря богатому содержанию в них жиров орехи ; сродни сыру. Однако сыр содержит животные жиры, а орехи — легкоусваиваемые растительные. Также совместимы с
овощами и фруктами, зернобобовыми, хлебом, кашей, картофелем.
Дыня
Дыни не совместимы ни с какими другими продуктами.
Есть их нужно строго отдельно в промежутке между основными приемами пищи 3 часа.
В целом специалисты в области раздельного питания рекомендуют употреблять больше растительной пищи, чем пищи животного происхождения.