КАК СОХРАНИТЬ МАКСИМУМ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ?

К сожалению, почти все витамины имеют свойство разрушаться при длительном хранении продуктов и в процессе приготовления пищи. Вот несколько советов, которые помогут сохранить в продуктах максимум витаминов и сделать еду по-настоящему полезной.
Старайтесь не покупать фрукты и овощи впрок, особенно в сезон.

Свежие (только что с грядки), через 3 дня хранения при комнатной температуре они теряют до 50% содержащегося в них витамина С, при хранении в холодильнике — до 30%.
Держите продукты питания в темном месте. Почти все витамины разрушаются под воздействием яркого света, а тем более прямых солнечных лучей. Особенно много витаминов под воздействием света теряет зелень — лук, укроп, петрушка и т.д.
Некоторые витамины легко окисляются кислородом. Поэтому растительное масло хранят в плотно закрытой стеклянной таре, сливочное масло — в закрытой масленке или промасленной пергаментной бумаге. По этой же причине нарезать продукты надо не заранее, а непосредственно перед приготовлением (подачей на стол) и настолько крупно, насколько позволяет рецепт блюда, которое вы готовите. Фрукты и овощи, которые можно употреблять целиком, лучше вообще не очищать от кожуры и не резать.
Главный враг витаминов — это тепловая обработка. И в первую очередь жарка. В жареных продуктах витаминов сохраняется гораздо меньше, чем в продуктах, приготовленных любым другим способом. Сильно разрушает витамины и тушение, из-за того, что тушатся почти все продукты гораздо дольше, чем варятся. Сохранить больше всего витаминов в еде позволяют такие виды термической обработки, как
варка, приготовление на пару и запекание в духовке.
При варке необходимо придерживаться следующих правил:
—    пользуйтесь посудой эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали (эмаль должна быть абсолютно целой — даже самая маленькая трещинка приводит к попаданию в пищу продуктов окисления металлов, способствующих разрушению витаминов), в медной или способной к образованию ржавчины посуде готовить нельзя;
—    не варите продукты слишком долго. Каждая лишняя минута варки — это потерянные витамины. Если вы готовите сложное блюдо, состоящее из нескольких компонентов (например, суп или компот из смеси фруктов), кладите в кастрюлю не все продукты сразу, а по очереди, в соответствии со временем их варки;
—    овощи опускайте в кипящую, а не в холодную воду, это позволит сохранить в них гораздо больше витамина С;
—    максимально ограничьте доступ воздуха к продуктам. Следите, чтобы они были полностью покрыты водой, плотно закрывайте кастрюлю крышкой и не снимайте ее без особой необходимости. Варите пищу на слабом огне (если, конечно, рецепт приготовления это позволяет). Помешивайте как можно реже.

Итог
Итак, подводя итог, скажем, что витамины являются необходимым компонентом в ежедневном рационе человека. Исключительно благодаря им, происходит обмен веществ, а весь наш организм работает, как единая слаженная система. Витамины — это именно то, что обладает высокой биологической активностью, они ускоряют, заставляют действовать разные системы организма, дают толчок к работе многих] органов. Даже употребляя полноценную, сбалансированную! пищу и правильно готовя продукты питания, мы, как правило, получаем не все витамины и микроэлементы в достаточном количестве. Поэтому необходимо добавлять в ежедневный рацион продукты, содержащие натуральные витамины и микроэлементы — мед, пыльца, пивные дрожжи, ржаной хлеб, оливковое масло первого отжима (нерафинированное), пророщенная пшеница, орехи, морские водоросли и др. Использование витаминных препаратов бывает целесо-образно зимой и весной, когда в нашем рационе не хватает свежих овощей и фруктов, а также при некоторых физиологических состояниях, при которых потребность в витаминах повышена (в период беременности и кормления грудью, при некоторых заболеваниях, а также при больших физических ) нагрузках).
Также насытить ваш организм витаминами поможет ! ежедневное употребление сырых овощей и фруктов, зелени, меда, пыльцы, орехов, яиц, творога, ржаного хлеба, хлеба с отрубями, субпродуктов и др.
Особое внимание хочется уделить цветочной пыльце и меду. Это кладезь всех витаминов и минеральных элементов, которые на 100% усваиваются нашим организмом. Чайная ложка меда или половина ложки пыльцы покрывает суточную потребность организма в витаминах и микроэлементах.