ВЫБИРАЕМ КАЧЕСТВЕННУЮ МУКУ

Мука на вкус не должна быть кисловатой и горькой, а также хрустеть на зубах. На ощупь мука высшего качества (сортовая) мягкая, низкого — грубая. Влажность муки определяют, сжав ее в руке (сухая легко рассыпается).

Перед употреблением муку обязательно просеивают, чтобы освежить ее и очистить от примесей.
Если есть возможность, понюхайте муку. Никаких посторонних запахов быть не должно. Если в пшеничной муке присутствует даже самый легкий запах селедки, значит пшеница, из которой была изготовлена эта мука, заражена головней. Не допускается ни малейшего процента заражения головней, так как в пищу такие продукты непригодны.
При длительном хранении мука часто подвергается нашествию долгоносиков и червей. Положите в каждый куль с этим продуктом 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока с неповрежденными верхними покровами. От сырости помогут несколько сухих лавровых листов, помещенных в шкафчик, где хранится мука.