ВЫБИРАЕМ КАЧЕСТВЕННЫЕ СОЛЬ И САХАР

Соль и сахар должны быть сухими и сыпучими на вид. Если в пакете с сахаром вы обнаружили большой комок, значит, в него попала влага. Чтобы отличить поддельный коричневый сахар, который действительно произведен из тростника и богат витаминами, небольшое количество продукта разведите в воде и капните туда йод.

Посинение жидкости означает, что сахар качественный. Второй способ — развести сахар в воде — если он подкрашен, то вода потемнеет.
Правда, производителями коричневый сахар позиционируется, как экологически чистый деликатесный продукт, в то время как диетологи отмечают, что неочищенный сахар может содержать нежелательные примеси и меть большую калорийность. А технология очистки сахара имеет свои «секреты» — для этого используют гашеную известь и угольную кислоту. Эти вещества, попадая в организм вместе с сахаром, никак не способствуют укреплению здоровья.
Многочисленные исследования показали, что регулярное употребление сахара значительно нарушает обмен веществ, что приводит к развитию диабета, ожирения, способствует вымыванию кальция из костной ткани, развитию остеопороза, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, ускоряет старение организма. Старайтесь заменять сахар натуральными продуктами — медом, курагой, изюмом, сладкими фруктами и прочим. Контролируйте его потребление.
Еще больший вред могут нанести синтетические сахарозаменители. Самым опасным из них является аспартам. При нагревании до 30°С аспартам распадается на метанол и фенилаланин. Метанол, в свою очередь, трансформируется в формальдегид, который является сильнейшим канцерогеном, а фениланин, в сочетании с другими белками, может вызывать отравления. Головные боли, нарушение пищеварения, тошнота, головокружение, учащенное сердцебиение, увеличение веса, депрессии - вот далеко неполный перечень реакций организма на употребление аспартама. Сахарин и другие сахарозаменители также являются сильнейшими канцерогенами.
Хорошей альтернативой сахару, особенно для диабетиков, может быть трава стевия, которая продается в аптеках.
При покупке соли, прочтите на упаковке, каким способом она добыта: это влияет на количество вредного хлорида натрия и присутствие в составе продукта полезных минералов. На это же укажет и сорт соли: экстра, высший, первый или второй. Это показатель степени очистки и измельчения соли. С точки зрения здоровья, чем ниже сорт и чем ближе состав соли к природному, тем полезнее. Не случайно морская соль считается самой полезной.
В более дорогую соль в красивой упаковке добавляют, в качестве добавки, препятствующей комкованию и слеживанию (особенно соли мелкого помола), токсичное вещество ферроцианид калия (Е536).
Не стоит думать, что экстра — это хорошая соль, а остальная — плохая. С точки зрения полезности для здоровья, чем ниже сорт и чем ближе состав соли к природному, тем лучше. Например, в экстре количество вредного хлорида натрия максимальное (99,7%), а полезных солей калия, магния и кальция — минимальное (0,01-0,02%). Это результат обработки.
А вот в плохо очищенной соли второго сорта ЫаС1 уже 97%, а хороших ионов 0,25%. Поэтому старайтесь использовать соль Экстра не часто, например, в салатах. Для горячих блюд лучше брать полезную крупную и необработанную соль сероватых оттенков. И особенно она незаменима при консервировании.
Соль и сахар следует содержать в закрытой посуде или в водонепроницаемой таре (мешочках). Для предохранения соли от увлажнения добавьте немного крахмала (8-10%). Сахарный песок должен быть совершенно белого цвета, без малейших признаков загрязнения.
Сахар нельзя хранить с продуктами, имеющими сильный запах. А соль не будет впитывать в себя влагу, если положить в солонку несколько зерен риса. Поместите на дно емкости с солью маленький кусочек промокательной бумаги и меняйте ее время от времени.