ВЫБИРАЕМ КАЧЕСТВЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

У свежего сливочного масла на поверхности нет пленки, какого-либо налета, плесени, оно имеет приятный вкус и запах, не горчит. Цвет сливочного масла колеблется в пределах между светло-соломенным и желтым.

При комнатной температуре сливочное масло обычно плотное, пластичное, свободное от кристаллов соли и имеет на разрезе слегка блестящую поверхность с равномерно выступающей прозрачной влагой. Топленое масло обычно имеет ровный — от соломенного до желтого — оттенок, а в растопленном виде оно прозрачное.
Масло должно хранить форму даже в жару и не растекаться лужицей. Если есть лужица, значит, добавлены растительные жиры. Если вы забыли убрать продукт в холодильник и на его поверхности появились капельки воды, значит, это не масло. Еще один полезный совет: растворите кусочек масла в теплой воде. Если оно размешивается равномерно, все в порядке. А когда распадается на составляющие, значит, перед вами маргарин. Положите масло в морозилку. Если масло сделано из сливок, то через час оно затвердеет, а при попытке отрезать кусочек будет отламываться. Масло, содержащее растительные жиры (пальмовое, рапсовое, подсолнечное), будет легко резаться.
Положите кусочек масла на нагретую сковороду. Натуральное сливочное масло растает и создаст приятно пахнущую пенку. Масло-подделка (спред и т.д.) просто растает —    без запаха или с неприятным запахом.
Сливочное масло рекомендуется хранить в темном прохладном месте в непрозрачной посуде, так как под действием света и тепла оно отслаивается. В жаркую погоду масло не растает и не испортится без холодильника, если его положить в стеклянную банку с подсоленной водой.
Необходимые витамины и микроэлементы животного происхождения, которые содержатся в сливочном масле, должны присутствовать в ежедневном рационе человека. Никому не хочется купить подделку или фальсификат. Однако очень часто на пачках масла, которое мы видим в магазинах, пишется «легкое масло», «мягкое маслице» и тому подобное. Под такими названиями производители маскируют обычный спред — смесь растительных и животных масел с добавлением различных вкусовых и пищевых добавок, витаминов и ароматизаторов. Это просто дешевый маргарин. Также в состав такого суррогата входит пальмоядровое, пальмовое или кокосовое масло. Стоит ли еще раз говорить, что эти масла вредны для организма?
Производители же кладут в продукт их по нескольким причинам. Во-первых, эти компоненты придают спреду пластичность, а во-вторых, делают производство самого продукта более дешевым. В Украине пальмовое масло не производят, его привозят исключительно из-за рубежа. В мире оно обычно импортируется предприятиями косметической промышленности (для изготовления мыла и т.д.) и машиностроения (используется для смазки оборудования). А, согласно украинскому законодательству, добавлять пальмовое масло в продукты питания разрешено, причем, производитель даже не обязан указывать на этикетке процентное соотношение этой добавки.
Пальмовое масло содержит пальмитиновую кислоту, которая способствует значительному повышению уровня холестерина в крови, провоцируя возникновение серьезных заболеваний, таких как тромбоз сосудов, атеросклероз и другие болезни сердечно-сосудистой системы.
Обязательно читайте состав продукта, информация о котором размещена на упаковке. В него должны входить ингредиенты, произведенные из коровьего молока — сливки и молочный жир. Если в составе есть растительный жир — это уже не натуральное качественное масло.
Классическое сливочное масло должно содержать 80-85% жирности. Если жирность покупаемого вами продукта в пределах 50-79%, значит, это уже не сливочное масло. Так как в его составе уже будут присутствовать каротин, консерванты, ароматизаторы, витамины.
Не стоит покупать магазинное масло на развес или в полиэтиленовой пленке, на которой отсутствует информация о составе и производителе.
Помните, качественное сливочное масло очень хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому его нужно хранить в плотно закрытой непрозрачной масленке.