Салаты

Салаты любят все — и взрослые, и дети. их употребляют на завтрак, перед обедом или же на десерт. Без них не обходится никакой праздничный стол.

Разные запросы и соусы предоставляют обычному блюду особого, неожиданного вкуса. Повара твердят, что соус для кулинарии то самое, что грамматика для языки, а наилучшие приправы — фантазия и любовь.

 

Чтобы блюдо выглядело аппетитно, надо знать, как правильно мыть, варить и нарезать продукты.

Зеленый салат. Отберите свежие, не поврежденные листья, старательно промойте каждый листочек под струей воды или в кастрюле. Потом положите листья в дуршлаг, чтобы вода стекла. Сложи салат в жгутик и нарежь поперек (не мелко).

Свежие огурцы. Если огурец длинный, его режут кружочками, толстый — пол кружочка. У старого огурца надо срезать кожуру, потому что она может быть твердой и горькой. А также срезают и выбрасывают его кончики.

Соленые огурцы. Из больших соленых огурцов кожуру срезают всегда, потому что она весьма грубая.

Пикули и корнишоны режут сначала вдоль, а потом пополам. Очень маленькие можно оставить целыми.

Помидоры. Отбирай не очень большие, спелые, но поплотнее Резать их лучше ножом с зубьями, тогда не вытечет сок. Для салатов, которые будут составляться только из помидор и огурцов, их режут кусками поперек (не тонко). Для других салатов как угодно — и дольками, и кубиками. Обязательно вырезают зеленый кружочек внутри, что осталось от плодоножки.

Лук репчатый. Луковицы режут поперек тонкими круглыми кольцами. Потом кольца разбирают на дольки. Очень большую луковицу разрезай пополам — выйдут полукольца.

Лук зеленый. Очисти белую часть, сними пожелтевшие кончики. Порежь на маленькие кусочки. Удобнее пользоваться не ножом, а ножницами.

Картофель, морковь, свекла. Овощи, предназначенные для приготовления холодных блюд, варят неочищенными. Тогда витамины и другие питательные вещества не разрушаются, а хранятся почти полностью. Режут их по-разному — и кубиками, и ломтиками, и соломкой.

Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, потому что они становятся водянистыми, невкусными. Поэтому их нужно сразу отвергнуть на дуршлаг. Лишь цветная капуста может некоторое время побыть в собственном бульоне.

Яблока и груши. Обчищают кожуру, режут соломкой, кубиками или ломтиками.

Для некоторых салатов натирают на грубой терке.

Апельсины и мандарины. Обчищают от кожицы, режут поперек кружочками. Из каждого кружочки вынимают косточки, иначе салат будет горьким. Кружочек разрезают на сегменты; кожица понадобится для обрамления салата.

Ягоды и фрукты. Моют, просушивают в дуршлаге, вынимают косточки, если они есть.

Мясо и рыба. Обчищают от костей, пленок и жира. Режут очень острым ножом тонкими ломтиками или кубиками обязательно поперек волокон.

Украшение салата — это же просто!

Все зависит от твоей фантазии и наличия «украшений». Для обрамления пригодятся не только те продукты, с которых сделанный тот или другой салат, но и много других.

Вот лишь небольшой перечень того, чем ты можешь украсить свой салат: мелкие боковые веточки укропа, листву петрушки, кинзы, сельдерей, перышка зеленого лука, консервированный зеленый горошек, маслины без косточек, кружочки или дольки яйца, яблок, моркови, изложенные разными узорами.

Сверху салата, который содержит яйца, можно поставить «мухоморчик» из целого крутого яйца и кружочка сваренной моркови.

На светлом салате хорошо выглядят яркие дольки свеклы.

Из яблока, помидора или редиски ты можешь вырезать цветок, похожий на лилию. Яблоко, помидор или обрезанную с обеих концов редиску аккуратно проткни ножом «по талии» к середины так, чтобы вышли острые углы, возвращенные вверх и вниз, потом разломи по этому разрезу — у тебя выйдут две одинаковые части.

Из яйца сделай ромашку отрежь кружочек желтка, а белок нарежь полосками и выклади цветок.

А можешь выгадать какую-то свою «украшение» — и твой салат будет иметь оригинальный и очень аппетитный вид.