В каких продуктах содержатся консерванты?

К сожалению, пищевые консерванты присутствуют почти во всех продуктах фабричного изготовления — в напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных полуфабрикатах и т.д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает, а гниет. Даже фрукты не избежали этой участи — например, цитрусовые (лимоны, апельсины и т.д.) обрабатываются дифенилом (Е-230). Эта пищевая добавка —    крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если случайно вдохнуть его пары. Попадая в организм человека, такой консервант провоцирует заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы.


Как предупредить вред, который наносят здоровью консерванты
Читайте информацию на упаковках и старайтесь не покупать еду из «черного списка» продуктов, в которых присутствуют синтетические консерванты (чем дольше срок годности пищи, тем больше в ней консервантов).
Тщательно мойте фрукты и овощи и очищайте их перед употреблением — хотя в кожуре и содержится много витаминов, там же накапливается наибольшее количество нитратов (замачивание фруктов и овощей в воде на 10-15 минут помогает избавиться от водорастворимых веществ, которыми могли быть опрысканы эти продукты). Для предупреждения отравлений консервантами, сделайте слабый содовый раствор и поместите в него ненадолго (10-15 минут) плоды, которые имеют плотную кожицу: виноград, яблоки, сухо-фрукты. После обязательно промойте в воде. Мягкие плоды, такие как персик, малина, клубника и прочие в содовом растворе держать не нужно.
В процессе приготовления пищи такие натуральные консерванты, как соль, сахар, уксус используйте только по мере необходимости и в строгом соответствии с рецептами блюд.
Еще раз напоминаем вам о вреде синтетического уксуса.

Итог
Бесспорно, многие продукты нуждаются в добавках для обеспечения их безопасности и сохранности. Консерванты защищают пищу от порчи, появления неприятного запаха, вкуса и образования токсинов микробного происхождения (например, ветчина, бекон, колбасы были бы опасны для организма без консервантов и других добавок, которые также придают им их характерный цвет). Но, в то же время, искусственные консерванты, в больших количествах попадающие в наш организм с продуктами питания промышленного производства, наносят ему столь сильный вред, что стоит задуматься о целесообразности потребления пищи с их использованием. Поэтому, если хотите на долгие годы сохранить здоровье, больше употребляйте натуральной пищи, вообще не содержащей консервантов.
дым
Копчение продуктов питания также относится к способу консервации. Однако при копчении могут образовываться, хотя и в не столь больших количествах, канцерогены, способствующие возникновению злокачественных новообразований. Кроме того, с дымом в продукты могут попасть вредные для здоровья человека вещества.
Сегодня имеются специальные технологии копчения, при использовании которых можно контролировать содержание образующихся вредных веществ. Поэтому копченые пищевые продукты не всегда опасны для здоровья. Однако употребление их должно быть умеренным.
К тому же очень часто сегодня в промышленном производстве мясных, рыбных продуктов, сала и некоторых сортов сыра используется «Жидкий дым» как альтернатива традиционному процессу копчения. «Жидкий дым» завозится в Украину иногда легально, но чаще нелегально. На партии часто не указаны ни состав, ни название вещества: жидкости и порошки для «быстрого копчения» проходят через таможню как пищевая добавка. На упаковке стоит какой-нибудь номер или загадочная латинская аббревиатура. Почти во всех развитых странах он запрещен к употреблению, как сильнейший канцероген.
Обработанная «жидким дымом» рыба, выглядит и пахнет почти как настоящая копченая. Прежде чем купить копченую рыбу, обязательно понюхайте ее. Если вы услышали запах химического свойства, откажитесь от покупки. При копчении натуральным способом на хвостике рыбы будет
дырочка, за которую тушка крепилась при копчении или I на тушке будет виден отпечаток сеточки, на которой она лежала.
Подкислители
На упаковке пищевых продуктов часто указываются 1 также и подкислители. Это кислоты, которые добавлены в пищевые продукты. Уксусная, лимонная и фосфорная улучшают вкус продуктов, муравьиная и сорбиновая — уничтожают бактерии. Использование подкислителей натурального происхождения в умеренном количестве допустимо почти во всех продуктах.
Внимание! Не испльзуйте подкислители искусственного происхождения — уксус и уксусную кислоту. Они содержат вредные для здоровья альдегиды и соли тяжелых металлов.
Регуляторы кислотности
Это вещества, усиливающие или ослабляющие действие подкислителей. В пищевой промышленности таким образом устанавливается рН-баланс пищевых продуктов. К этой группе веществ относятся сода, фосфат натрия и кислоты — винная или уксусная. Данные вещества также относительно безопасны, требуется лишь, чтобы производители указывали их в качестве регуляторов кислотности на этикетке товара.
Загустители и стабилизаторы
В кондитерской промышленности для производства желе, пудингов, варенья, кремов, сладких начинок для выпечки и мороженого применяют специальные загустители и стабилизаторы. Для этих целей используют натуральные пищевые добавки, например, чилим, карраген, арабскую смолу, пектины, крупчатку, ксантин или крахмал. Сырьем для этих пищевых добавок чаще всего служат яблоки, цитрусовые (лимоны, апельсины), пшеница, кукуруза, красные и коричневые морские водоросли, смола некоторых растений. Все эти вещества по своему химическому составу относятся к полисахаридам. Желатин получают из соединительной ткани животных (кожи, сухожилий, хрящей и костей). Кроме натуральных загустителей, таких как желатин, пектин, агар-агар и т.д., есть еще и синтетические — целлюлоза, модифицированные крахмалы и т.д. Загустители и желирующие пищевые добавки искусственного производства могут вызывать заболевания печени, почек и нарушать работу желудочно-кишечного тракта. Даже считающиеся безвредными, пищевые загустители природного происхождения могут влиять на пищеварение (в частности, мешать усвоению белков). Стабилизаторы включают в себя нитриты и нитраты, которые, попадая в организм человека (а часто и в самом пи-щевом продукте), образуют новые соединения — нитрозамины. Эти соединения вызывают рак. Также пищевые стабилизаторы нарушают процесс переваривания пищи и снижают сопротивляемость к инфекциям.
Как и все ненатуральные компоненты, пользы они организму не приносят, поэтому желательно использовать продукты, в составе которых они имеются, как можно реже.
Эмульгаторы
Эмульгаторы используются при производстве маргарина, кремов, соусов (майонез и т.д.), глазурей (шоколадной и т.д.). Если необходимо соединить вещества, не смешиваемые между собой (например, жиры и воду), то чаще всего используют третье вещество — эмульгатор.
В качестве первых пищевых эмульгаторов раньше выступали натуральные вещества, например, белок куриного яйца, природный лецитин и сапонины (отвар мыльного корня и т.д.). Однако сейчас при производстве продуктов питания все чаще используются синтетические эмульгаторы. Наиболее популярны моно- и диглицериды жирных кислот, \ лецитины, фосфатиды, полисорбаты и т.д.
Среди этих пищевых добавок особенно небезопасны фосфаты (Е-450), которые связывают воду и поэтому стабилизируют консистенцию (они используются при производстве хлебобулочных изделий, хлопьев, сыров, порошкообразных продуктов и газированных напитков), Е-510, Е-513 и Е-527, оказывающие вредное влияние на печень и желудочно-кишечный тракт.
Также не стоит забывать, что соевый лецитин, широко используемый сегодня в пищевой промышленности, может быть произведен из генетически модифицированной сои, что небезопасно для человека.
Разрыхлители
Разрыхлители теста, или пекарский порошок — это смесь различных веществ, используемых для придания тесту пышности в процессе изготовления и выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий.
Однако чрезмерное их употребление чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.
В настоящее время в качестве разрыхлителей все чаще используются химические соединения — карбонат аммония, гидрокарбонат аммония, карбонат калия и т.д. По мнению многих специалистов в области питания, добавка Е-503 (карбонат аммония) является опасной для здоровья,
хотя пока и разрешена для применения (в случае использования карбонатов аммония, на упаковке часто пишут просто «соли аммония»).
По физическим свойствам карбонат аммония летуч, то есть представляет собой неустойчивое соединение. Даже при комнатной температуре и доступе воздуха, это вещество начинает окисляться, и в ходе реакции получается аммиак, который в газообразном состоянии токсичен. Поэтому лучше использовать разрыхлители с более безопасными компонентами. Например, пищевая сода (карбонат натрия Е-500) традиционно применяется как разрыхлитель.
Витамин С и аминокислоты также являются веществами, улучшающими качество мучных изделий. Благодаря им выпечка внешне выглядит лучше, дольше хранится и не темнеет.
Итог
При стремительном развитии пищевой промышленности и появлении новых пищевых добавок, возникла необходимость в контроле качества продукции. Очень сложно найти ту «золотую середину» в применении пищевых добавок, соблюдение которой не причинило бы вред здоровью. Поэтому лучше приобретать натуральную еду (овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыбу). Особенно не рекомендуется давать детям продукты, содержащие искусственные пищевые добавки: цветную жевательную резинку, синтетические напитки ярких цветов и т.д. К «черному списку» продуктов с наибольшим количеством пищевых добавок можно отнести йогурты, рыбные и мясные копчености, колбасы и прочие мясные деликатесы, то есть, в основном все продукты, которые проходят промышленную обработку, процесс комбинирования. Ими не стоит злоупотреблять.
Покупая товар, обратите внимание на этикетку. Чем меньше в составе продукта добавок и ингредиентов вообще, тем он качественнее и полезнее. Но при этом учитывайте, что, чем меньше добавок, тем быстрее может портиться продукт, поэтому его необходимо употребить, пока не истек срок хранения, предусмотренный для него.
Как свести потенциальный риск от употребления пищевых добавок К минимуму
1.    Читайте состав продуктов питания! Отказываясь от покупки продуктов, в составе которых имеются вредные пищевые добавки (хоть и разрешенные, но все же потенциально опасные), мы сводим к минимуму их негативное влияние на наш организм и стимулируем производителей использовать при производстве более качественное сырье.
2.    Старайтесь не покупать продукты питания без указанного на этикетке состава. Производство таких продуктов допускает много вольностей при использовании пищевых добавок, и соответствующим контролирующим организациям намного сложнее поймать производителя на злоупотреблениях при их изготовлении.
3.    По возможности, выбирайте крупных, известных, давно существующих на рынке производителей. На таких производствах количество злоупотреблений, связанных с качеством продукции, минимально.
4.    И общая рекомендация. Если при покупке продуктов питания вы заметили в них какой-либо изъян (видимые признаки порчи, посторонние предметы в продукте и т.д.), не стесняйтесь перезвонить по контактному номеру, указанному на упаковке, и сообщить о недочете работнику компании, который отвечает за сбор информации такого рода. Если же вы обратитесь с некачественным продуктом не к производителю, а в комитет по защите прав потребителей, санэпидстанцию и т.д., это будет эффективным действием по улучшению качества продукции.