ВЫБИРАЕМ КАЧЕСТВЕННЫЕ ФРУКТЫ

Яблоки
Существует множество сортов яблок, но ко всем из них относятся советы по правильному выбору. Яблоки должны быть твердыми, без пятен и вмятин. Для каждой из разновидностей яблок (красные, желтые или зеленые) выбирайте те, цвет которых преобладает в данном сорте. Помните, что спелые яблоки отличаются коричневыми косточками. Если кожура яблока липкая и скользкая, значит, фрукт обрабатывали дифенилом, который не смывается водой.

Прибегните к помощи мыла, а лучше с такого яблока перед употреблением срезать кожуру. И еще: червоточинки в яблоках, грушах и других плодах — это признак их съедобности для живых организмов. Не бойтесь их.
Яблоки перед хранением нужно обязательно рассортировать по величине. Большие яблоки «дышат» сильнее и быстрее созревают. Затем их следует подержать в холодном слабом растворе марганцовокислого калия. Охлажденные плоды хранятся дольше. Хорошо сохраняются яблоки, засыпанные чистыми древесными опилками или стружками, а также обернутые (каждое в отдельности) бумагой.

Груши
Выбирая груши, посмотрите, чтобы их кожица не была повреждена, и чтоб на ней не присутствовало царапин и темных пятен. Зрелые груши — всегда ароматные.
Хранят груши охлажденными при при температуре 0°С. Плоды особо нежных сортов заворачивают по отдельности в тонкую бумагу. При температуре 2-4 °С и выше груши дозревают.

Бананы
Бананы должны быть длинными (если это не карликовые сорта), ровными и находиться в связке по 5-12 штук. Цвет — от светло-желтого до бордового (если это красные бананы). Зеленоватые бананы легко дозревают при комнатной температуре.
Бананы нужно хранить при температуре 10°С. Часто бананы подвергаются искусственному созреванию путем газации этиленом. Такие бананы могут вызвать расстройство желудка.

Цитрусовые
При выборе цитрусовых обратите внимание на однородность цвета. Толстокожесть указывает на обилие нитратов. Плоды должны быть упругими.
Апельсины долго хранятся свежими, если смазать их растительным маслом, положить в полиэтиленовый пакет и держать в прохладном месте.
Грейпфрут, завернутый в папиросную бумагу, хранится до 4-5 месяцев при температуре около 5°С.
Лимоны лучше всего хранить охлажденными в холодильнике при температуре 0-5°С так, чтобы они не касались друг друга.
Мандарины очень чувствительны к механическим повреждениям, поэтому их следует хранить завернутыми в папиросную бумагу при температуре 2-3°С.

Виноград
У спелого винограда виноградинки легко отрываются от веточек. На плодах не должно быть белого налета. Лучше попробовать виноград при покупке, чтобы после не сожалеть о выборе.
При хранении в промышленных условиях виноград подвергают фумигации сернистым ангидридом. Для его нейтрализации хорошо мойте плоды, поместив в слабый содовый раствор. Это касается не только винограда, но и всех плодов.
Срезанные гроздья винограда для сушки развешивают на жердях в подвале или погребе. Температура хранения — от 0 до 5°С.

Арбуз, дыня
Спелый арбуз можно распознать по сухому хвостику и звонкому звуку, который слышен при щелчке по нему. Еще у спелого арбуза блестящая корка и он не тонет в воде.
Арбузы следует хранить в закрытом помещении на решетчатой полке в один ряд, хвостиком кверху так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Температура хранения —    не выше 5°С. Поздние сорта арбузов можно сохранить до января.
Для проверки арбузов на нитраты есть общеизвестный народный метод. Раскрошите кусочек мякоти арбуза в стакане с водой. Если вода помутнела, значит, арбуз годится в пищу, если окрасилась в розовый цвет — в арбузе много удобрений. Но этот метод не является точным. Считается, что если мякоть арбуза пронизана желтыми или беловатыми волокнами, или имеет фиолетовый оттенок, его лучше не есть, возможен повышенный уровень нитратов. Еще один признак высокого содержания нитратов в арбузе — гладкий и глянцевый на вид срез, у качественного арбуза на срезе видны сахарные крупинки.
Спелая дыня любого сорта всегда ароматная, ярко-жел того цвета и мягкая на ощупь, имеет толстый стебель.
Дыни можно хранить в решетчатых деревянных ящиках, на полках или в подвешенном состоянии при температуре около 0°С до 6-7 месяцев.
При покупке арбузов или дынь необходимо неукоснительно соблюдать следующие правила:
—    не приобретайте бахчевые, которые продают вдоль дорог, где они впитывают в себя содержащиеся в автомобильных выхлопах тяжелые металлы, а также на стихийных рынках;
—    не покупайте нарезанные, битые, мятые арбузы и дыни во избежание попадания микроорганизмов, находящихся на их поверхности, внутрь и загрязнения мякоти.
Нарезанный арбуз сложно хорошо вымыть, поэтому употребление таких бахчевых в пищу может послужить причиной возникновения заболеваний, связанных с острыми кишечными инфекциями.

Персики и абрикосы
Спелые персики и абрикосы должны быть мягкими при надавливании, иметь бархатистую кожицу. Красный бочок плода указывает на спелость.
Абрикосы при комнатной температуре сохраняются до 3-5 дней, а в холодильнике (при температуре около 0°С) — 2-3 недели. Персик не выносит транспортировки и хранится всего 2-4 дня.

Ананас
Спелые плоды ананаса имеют приятный аромат, яркую кожуру и легко отделяющиеся листья.
Зрелые ананасы хранятся не более 10-12 дней при температуре 8-9°С.