Выбираем правильно шоколад и шоколадные конфеты

Выбирая шоколад или шоколадные конфеты, следует помнить, что, хотя в последнее время и стали появляться новые виды и того, и другого, все же отличительные черты качественных потребительских свойств этой востребованной продукции остались традиционными.


Покупая плитку шоколада, обращайте внимание, чтобы она имела гладкую, блестящую поверхность, а также была четкой и правильной формы, без надломов, пузырьков (если это не пористый шоколад), всевозможных царапин или сколов. Матовый налет может быть только, если при производстве шоколада используются некоторые добавки, например, тертый орех или сухое молоко. Во всех остальных видах шоколада этот налет, так называемая «седина», может появиться на плитке шоколада в том случае, если при его производстве нарушена технология или же его неправильно хранили до продажи.
Основные признаки настоящего шоколада
—    Упаковка должна быть целостной, без повреждений, фольга не должна слипаться с шоколадом или наружной бумажной оболочкой.
—    Сама плитка имеет гладкую блестящую поверхность ровного цвета, при разломе отчетливо видна матовость.
—    При разламывании плитки слышен характерный сухой хруст.
—    Настоящий шоколад не должен крошиться. Если же плитка крошится, липнет на зубах, это является верным признаком того, что шоколадная смесь была изготовлена на основе кокосового или пальмового масла. Кстати, срок хранения у такого продукта короткий, поэтому производители добавляют в состав консерванты.
—    В составе «правильного» шоколада не должно быть какао-порошка — только какао-масло и какао тертое. Какао-порошок — это жмых, который остается, когда из какао-бобов добывают какао-масло. Зарубежные производители называют какао-порошок «какао вела».
—    Масло бобов какао — это очень дорогой продукт,
поэтому качественный шоколад не может стоить дешево.
—    Об излишке растительных жиров скажет любой неестественный вкус — мыльный, пластилиновый, сальный, синтетический и любое неприятное послевкусие. Вкус и аромат шоколада напрямую зависят от какао-масла и, если производитель добавил в продукт подсолнечное, соевое, хлопковое, пальмовое масло, то шоколад попросту будет невкусный.
—    Во рту качественный шоколад тает гораздо быстрее, чем в руках. Дело в том, что какао-масло при температуре 25 °С — твердое и хрупкое, при 32 °С — плавится, поэтому «правильный» шоколад тает во рту. Если же этого не происходит — в продукте высокое содержание растительных жиров.
Белый налет на конфетах может говорить о том, что продукт просрочен или хранился при несоответствующих условиях.
У шоколадных конфет должна быть гладкая, ровная, блестящая поверхность. Если такие кондитерские изделия имеют матовость, это может свидетельствовать о добавлении сои.