ВЫБИРАЕМ КАЧЕСТВЕННЫЕ ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

При покупке сыра следует обращать внимание на дату его изготовления, а не на дату расфасовки. Если срез сыра покрыт маслянистыми выделениями — это первый признак того, что условия хранения продукта не соблюдались и, скорее всего, в него добавлены растительные жиры. Кроме того, на качественной сырной головке не должно быть трещин.

Лишь в летний период существует вероятность купить качественный сыр из натурального молока, в остальное время года присутствует риск покупки сыра на основе сухого молока.
Определить, содержит ли сыр растительные жиры, можно в домашних условиях. Необходимо нарезать сыр ломтиками и в таком виде оставить при комнатной температуре на некоторое время. Если на сыре образовалась сухая корочка, значит, продукт не содержит жиров растительного происхождения. Если же на поверхности появились масляные капли, знайте: при производстве использовались растительные жиры. Сыр высокого качества не ломается. Натуральный сыр (без красителей) должен быть кремового или белого цвета.
Напоминаем о вреде растительных жиров. Пальмовое масло содержит пальмитиновую кислоту, которая способствует значительному повышению уровня холестерина в крови, провоцируя возникновение серьезных заболеваний, таких как тромбоз сосудов, атеросклероз и другие болезни сердечно-сосудистой системы. Детям вообще не рекомендуется употреблять этот продукт.
Кроме того, обратите внимание, чтобы на этикетке не было написано «сырный продукт». Сырные продукты изготавливаются с использованием растительных жиров.
Что же касается мягких сыров с пленкой благородной плесени, то выбор их более сложен, поскольку такие сыры «живые» и имеют свойство с возрастом менять свои вкусовые качества, приобретать более острый запах, но при этом они все равно пригодны в пищу.
При выборе мягких сыров с плесневой корочкой нужно их понюхать. Должен присутствовать легкий запах пенициллина. Аммиачный аромат указывает на то, что сыр уже начал портиться. Срок годности этих сыров — 2 месяца. Качественные сыры изготавливаются из молока, соли, небольшого количества воды и ферментов. Иногда в сыры могут добавлять красители натурального происхождения. При этом в сыре не должно быть стабилизаторов, консервантов и растительных жиров.
Храните сыр при температуре 6-8°С в хорошо проветриваемом помещении с влажностью воздуха до 90%. Сыр сначала заворачивают в пленку или пергамент, а затем кладут в полиэтиленовый пакет, добавляя кусочек сахара- рафинада, который является хорошим адсорбентом. Пакет завязывают и помещают в холодильник. Рекомендованный срок хранения твердого сыра — 7-10 дней, мягкого, молодого
—    2-3 дня. Сыры с благородной плесенью (дор-блю, рокфор, горгонзола, бри, камамбер, бле де кос, бле де брес и др.) необходимо хранить отдельно плотно завернутыми. Плавленый сыр в открытой таре хранится не более 2 суток.
Если на упаковке указан срок хранения более 2 месяцев, значит, сыр нашпигован добавками.