ВЫБИРАЕМ КАЧЕСТВЕННЫЙ МАЙОНЕЗ

Чтобы выбрать правильный майонез, прочтите его состав. Помните: в майонезе должны быть растительное масло, яйца или яичный порошок, горчица, уксус, сахар, соль и сухое молоко.

Растительное масло (подсолнечное или оливковое) в списке ингредиентов должно находиться на первом месте. Лучше выбирать продукт, в состав которого входят яйца, а не яичный порошок. Хороший майонез должен быть однородным, сметанообразным, густым, с единичными пу-зырьками воздуха. Допускается наличие частичек специй, вкусовых добавок, пряностей, вкраплений горчицы.
Выдавите каплю майонеза размером с грецкий орех на тарелку и подождите 5 минут. Качественный продукт за это время не растечется, а сохранит первоначальную форму. Слишком густой майонез говорит об избытке крахмала, жидкий — об излишке воды. Проверить майонез на содержание крахмала вы можете сами. Выдавите чуть-чуть майонеза на тарелку и капните в него немного йода. Если соус посинеет, значит, в майонез добавлен крахмал. Наличие комочков или расслоение продукта свидетельствует о том, что либо был нарушен процесс приготовления, либо соус испортился. Цвет хорошего майонеза —    от белого до кремово-желтого. Оптимальный срок хранения этого соуса в закрытой упаковке — 2-3 месяца.
Срок хранения домашнего майонеза — 4 дня (максимум).
Длительное хранение соуса достигается добавлением в него консервантов. Помните, чем короче срок годности, тем меньшее количество консервантов входит в состав продукта. Если хотите купить майонез без большого количества добавок, выбирайте только высококалорийный.
Майонез не сложно приготовить дома, но чаще всего мы предпочитаем купить готовый продукт. Однако, выбирая майонез промышленного производства, вряд ли стоит надеяться на то, что вы купите полезный соус. Мы посоветуем вам, как выбрать максимально безвредный продукт.
Зачастую, чтобы заменить качественные дорогостоящие ингредиенты, производители кладут в продукт различные вкусовые наполнители и пищевые добавки: муку, воду, соевый белок, всевозможные синтетические ароматизаторы, эмульгаторы и стабилизаторы, которые употреблять в пищу категорически не рекомендуется. Кроме того, натуральный винный уксус чаще всего заменяется синтетическим, достаточно вредным (см. ниже статью об уксусе).
Если вы все же приобретаете майонез в магазине, помните, что покупать его лучше в стеклянной таре. Стекло не выделяет вредные вещества, а вот дешевая пластиковая упаковка — может.
Хороший майонез имеет белый или кремово-желтый цвет. Более яркие цвета говорят о добавленных в продукт красителях.
Ярко выраженный, неприятный привкус жира сообщает, что в приготовлении использовалось несвежее масло или имеет место нарушение технологии приготовления. Если майонез расслаивается, это значит, что вы купили просроченный продукт.
Обратите внимание на то, где хранится майонез, который вы собрались купить, так как температура хранения этого продукта должна соответствовать указанной на упаковке. Кроме того — учитывайте, что майонез не может быть продуктом ежедневного рациона!