Выбираем правильно говядину, свинину и баранину

Свежее мясо почти не имеет запаха, а на разрезе оно слегка влажное. Мясо не должно быть обветренным и потемневшим. Если надавить на него пальцем, образующаяся ямка быстро выравнивается. Для определения свежести мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть продукт.

Если мясо несвежее, нож или вилка приобретут неприятный запах. Если мясо легко отделяется от кости и расслаивается, значит, оно протухшее. Розовые кристаллики льда в замороженном мясе означают, что продукт неоднократно размораживали и замораживали.
Цвет мяса является одним из главных признаков возраста животного. Так телятина имеет розовый оттенок, молодая говядина светло-красного, а старая говядина темно-красного цвета.
Для шашлыка не стоит брать готовое маринованное мясо. Лучше замаринуйте его сами, потому что в супермаркетах, как правило, маринуют мясо, которое уже долго лежит.